적정 튀김 온도와 조리시간
2020. 8. 24. 10:43
요리지식
170~180도 생선이나 해산물 등을 튀기기에 적당한 온도 180~200도 육류를 튀길 때 알맞은 온도 튀김이 완전하게 기름 위로 떠오르면 다 튀겨진 것입니다.
튀김 기름 온도 확인 방법
2020. 8. 24. 10:31
요리지식
튀김 반죽을 기름에 넣었을 때 반응별 온도 확인 방법 150도 이하 ㅡ 바닥에 가라앉아서 떠오르지 않는다 160~170도 ㅡ 바닥에 가라앉았다가 떠오른다 170~180도 ㅡ 중간쯤 가라앉았다가 떠오른다 180도 이상 ㅡ 기름 표면에서 퍼진다.
튀김을 바삭하게 튀기는 7가지 방법
2020. 8. 24. 10:26
요리지식
기름 온도를 잘 맞춘다. 기름의 양을 충분하게 한다. 튀김옷의 농도를 잘 맞춘다. 튀김옷은 차가운 물로 사용한다. 튀김 재료 표면의 수분을 제거한다. 튀기기 바로 직전에 튀김옷을 만든다. 밀가루 중 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
일식 튀김의 조리용어
2020. 8. 24. 09:54
요리지식
아게다시 あげだし ㅡ 튀긴 재료 위에 조림 국물을 부어 먹는 요리 ㅡ 다시:연간장:미림 7:1:1 덴다시 (튀김 소스) でんだし ㅡ 튀김을 찍어 먹는 간장 소스 ㅡ 가쓰오다시:간장:미림 4:1:1 고로모 ころも ㅡ 박력분,전분으로 만든 튀김옷 야쿠미 やくみ ㅡ 요리의 풍미 증가,식욕 증진을 위해 첨가하는 향신료 덴카츠 でんかつ ㅡ 튀김옷을 방울지게 튀긴 것으로, 튀길 때 재료에서 떨어져 나온 튀김
